Kleinsasserhof

9800 Spittal an der Drau, Kleinsass 3Küchenzeiten: siehe HomepageSonntags geöffnet: +43 4762 22 92buchung@kleinsasserhof.atwww.kleinsasserhof.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, Eigene Landwirtschaft, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Spittal/Millstätter See 6 km

Auf den Gast wartet mit dem Garten inklusive Schwimmteich ein wahres Paradies. Am Berg geht es erfrischend anders und kreativ …

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Alte Point

9543 Arriach, Arriach 4Küchenzeiten: Mi 18–20.30 Uhr, Do–So 12–13.30, 18–20.30 UhrSonntags geöffnet: +43 4247 85 23office@altepoint.atwww.altepoint.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, KochkurseKartenzahlung möglich Bahn: Villach Hbf. 20 km

Claudia und Bernhard Trügler leben Regionalität auf höchstem Niveau und mit vollem Herzen. Grundlage ist ihre nachhaltige Einstellung. Nichts wegwerfen, …

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Leiten

9063 Klagenfurt, Leiten 6Küchenzeiten: Do, Fr 16–22 Uhr, Sa, So, Fei 12–22 UhrSonntags geöffnet: +43 676 350 42 20leiten@alpenspirit.euwww.leiten.euPlus: Gastgarten, hundefreundlich, Kochkurse, Eigene Landwirtschaft, SeminarausstattungKartenzahlung möglich

Das Restaurant mit Steinmauern und hölzernem Gebälk befindet sich auf dem idyllischen Weingut Karnburg unweit von Klagenfurt. Die hauseigenen Weine …

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La Torre

9300 St. Veit an der Glan, Grabenstraße 39Küchenzeiten: Di–Sa 12–14 und ab 18 Uhr+43 4212 392 50ristorante@latorre.atwww.latorre.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, KochkurseNur Barzahlung möglich Bahn: im Ort 2 km

Das Mittelmeer liegt innerhalb der alten Stadtmauer! Im historischen Turm mit Romantikterrasse versteckt sich ein kulinarisches Kleinod. Rosemarie Trabelsi kocht …

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Gartenrast

9545 Radenthein, Gartenraststraße 9Küchenzeiten: Mi–Sa 11–14, 17–20 Uhr, So 11–20 UhrSonntags geöffnet: +43 4246 20 17uli@gartenrast.atwww.gartenrast.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, E-Bike-LadestationKartenzahlung möglich Bahn: Spittal an der Drau 25 km

Inmitten der Kärntner Nockberge wartet ein charmanter Landgasthof mit liebevoll gestalteten Stuben. Man geht mit der Zeit, bleibt aber traditionellen …

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Goritschniggs Steakhaus

9220 Velden, Seecorso 6Küchenzeiten: Mi–So Lunch 11.30–15 Uhr, Steak-Buffet Mo–So ab 17.30 UhrSonntags geöffnet: +43 4274 24 75info@goritschnigg.comwww.goritschnigg.comPlus: GastgartenNur Barzahlung möglich Bahn: im Ort 3 km

Tagsüber Lunch, am Abend ein Steakhaus am schönen Seekorso. Zu Mittag sind knackige Salate, coole Burger und die großartigen Ripperln …

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Stiftsschmiede

9570 Ossiach, Ossiach 4Küchenzeiten: Mi–Sa 17–22 Uhr, So 11.30–13.30 UhrSonntags geöffnet: +43 4243 455 54office@stiftsschmiede.atwww.stiftsschmiede.atPlus: Gastgarten, KochkurseNur Barzahlung möglich Bahn: Feldkirchen 12 km

Romantisch ist der See, den man von der Terrasse im Blick hat. In den historischen Mauern fühlt man sich wohl, …

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Kainz – Das Restaurant

9400 Wolfsberg, Getreidemarkt 6Küchenzeiten: Do, Fr 11–14, 17–21 Uhr, Sa 11–21 Uhr, So 11–15 UhrSonntags geöffnet: +43 664 413 96 89kainz.dasrestaurant@gmail.comwww.kainz-dasrestaurant.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, KochkurseKartenzahlung möglich Bahn: im Ort 2 km

Mediterranes Lebensgefühl kommt auf im schönen Innenhof und Wintergarten des geschichtsträchtigen Hauses, auch eine kleine Weinbar gehört mittlerweile zum Angebot …

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Gasthaus–Gostišče–Trattoria Ogris

9072 Ludmannsdorf, Ludmannsdorf 13Küchenzeiten: Sept.–Juni Do–So, Juli, Aug. Mi–So durchgehendSonntags geöffnet: +43 4228 22 49office@gasthaus-ogris.atwww.gasthaus-ogris.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Klagenfurt Hbf. 20 km

Selten glänzt ein Betrieb mit einer solchen Offenheit, wenn es um grenzüberschreitende Esskultur und Traditionen geht. Elisabeth Ogris hat das …

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Jedermann

9500 Villach, Bleiberger Straße 107Küchenzeiten: Mi, Do 11.30–14.30, 17–20.30 Uhr, Fr, Sa, Fei 11.30–21 Uhr, So 11.30–19.30 UhrSonntags geöffnet: +43 4242 558 60office@jedermann.infowww.jedermann.infoPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Villach Hbf. 3 km

Das Zusammenspiel aus gelebter Tradition und innovativer Gastronomie mit Herz macht das Lokal zu einem beliebten Ort der Begegnung, im …

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Neugebauer

9335 Lölling, Graben 6Küchenzeiten: Mi–Fr 11.30–14, 17.30–20.30 Uhr, Sa 11.30–20.30 Uhr, So 11.30–19 UhrSonntags geöffnet: +43 4263 407neugebauer@loelling.atwww.landgasthof-neugebauer.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Treibach-Althofen 15 km

Nachhaltigkeit hat bei Stefanie Neugebauer und Lothar Krings einen sehr hohen Stellenwert, die E-Tankstelle und ein Wasserwerk für grünen Strom …

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Bärenwirt Manuel Ressi

9620 Hermagor, Hauptstraße 17Küchenzeiten: Do–Mo 12–14, 18–20 Uhr (Bestellannahmezeiten)Sonntags geöffnet: +43 4282 20 52hallo@baerenwirt-hermagor.atwww.baerenwirt-hermagor.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, E-Ladestation, Frühstück, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Hermagor 500 m

Was Manuel und Claudia Ressi angreifen, erfüllen sie mit Herz, Leidenschaft und Erfolg auf allen Linien. Im gemütlichen Wirtshaus fühlt …

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Lauchart

9335 Lölling, Graben 24Küchenzeiten: Mo, Di, Fr 11–14 Uhr, 17–19.30 Uhr, Sa, So 11–19 UhrSonntags geöffnet: +43 4263 402lauchart.gasthof@aon.atwww.gasthof-lauchart.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Treibach-Althofen 12 km

Im netten Dorf am Fuß des Klippitztörls erwartet den Gast ein besonderes Vergnügen, kommen doch die Forellen des Traditionsgasthauses aus …

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Prechtlhof

9330 Althofen, Schobitzstraße 1Küchenzeiten: Mo, Do–Sa 11.30–14, 17.30–21 Uhr, Mi ab 16 Uhr, So 11.30–14 UhrSonntags geöffnet: +43 4262 26 14hotel@prechtlhof.comwww.hotelprechtlhof.comPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, Frühstück, Brunch, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Treibach-Althofen 3 km

Abseits von Lärm und Hektik ist man beim Genusswirt im prächtigen Landhaus gut aufgehoben. Schöne Zimmer mit Himmel- oder Wasserbett …

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Plöschenberg

9071 Köttmannsdorf, Plöschenberg 4Küchenzeiten: Di–Sa 11.30–21 Uhr, Sommer: Di–So 11.30–21 Uhr+43 4220 22 40info@ploeschenberg.atwww.ploeschenberg.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich

Ralf und Andrea Niemetz verwöhnen ihre Gäste auf 800 Metern Seehöhe, die Terrasse mit Karawankenblick bringt Entschleunigung. Die Küche verwendet …

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Hafner

9155 Neuhaus, Oberdorf 14Küchenzeiten: Mi–So 11–14, 17–20 Uhr, 1. Nov.–1. Mai Fr ab 16 Uhr, Sa, So 11–20 UhrSonntags geöffnet: +43 4356 20 44hafner@hadnwirt.infowww.hadnwirt.infoPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Eigene Landwirtschaft, FrühstückKartenzahlung möglich Bahn: Wiederndorf 5 km

Im Traditionsbetrieb der Familie Rupitz wird man nicht nur sehr herzlich empfangen, auch Genuss und Kultur werden hochgehalten, die diversen …

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Dolce Vita

9020 Klagenfurt, Heuplatz 2Küchenzeiten: Mo–Fr 11.30–14, 18.30–22 Uhr+43 463 554 99restaurant.dolcevita@aon.atwww.dolce-vita.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Klagenfurt Hbf. 1 km

Bei Stephan Vadnjal ist der Name seit vielen Jahren Programm. Italienisches Lebensgefühl kreiert er nicht nur im Sommer mit dem …

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Oscar

9020 Klagenfurt, St. Veiter Ring 43Küchenzeiten: Mo–Fr 11.30–14, 18–21.30 Uhr, Sa 18–21.30 Uhr+43 463 50 23 00oscar@a1business.atwww.oscar-restaurant.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Klagenfurt Hbf. 2 km

Urbanes Lokal mit modernem Charme, dennoch herrscht eine chillige Stimmung. Zu Mittag gibt’s unkomplizierte Gerichte zum Businesslunch. Abends wartet ein …

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Gasthaus im Landhaushof

9020 Klagenfurt, Landhaushof 1Küchenzeiten: Mo–Sa 11–22 Uhr, So 11–16 UhrSonntags geöffnet: +43 463 50 23 63office@gasthaus-im-landhaushof.atwww.gut-essen-trinken.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Klagenfurt Hbf. 1 km

Mitten in der Altstadt ist Wohlfühlen im historischen Gemäuer angesagt, im Sommer macht man es sich im ruhigen Gastgarten bequem. …

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Pollheimerwirt

9411 St. Michael im Lavanttal, Pollheim 4Küchenzeiten: 11–14.30 Uhr, 17–21 Uhr, So 11–14.30 UhrSonntags geöffnet: +43 4352 610 31office@pollheimerwirt.atwww.pollheimerwirt.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-LadestationKartenzahlung möglich Bahn: Wolfsberg 4 km

Seit vier Generationen ist Familie Jöbstl Gastgeber aus Leidenschaft. Im schmucken Landgasthof findet man ehrliche, bodenständig-gutbürgerliche Küche, bei den Produkten …

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Moser

9334 Guttaring, Unterer Markt 17Küchenzeiten: Mi–So 11.30–13.30, 17.45–20.30 UhrSonntags geöffnet: +43 4262 81 12office@mosergasthof.atwww.mosergasthof.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, Eigene Landwirtschaft, Frühstück, BrunchKartenzahlung möglich Bahn: Treibach-Althofen 5 km

Ein charmanter Bilderbuchfamilienbetrieb, die siebente Generation setzt das Lebenswerk fort. Stolz ist man auf die Produkte aus der eigenen Landwirtschaft …

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Zum Mundschenk

9313 St. Georgen am Längsee, Längseestraße 9Küchenzeiten: Juli, Aug. Mo–Sa 17–21 Uhr, ab Sept. Do–Mo 17–21 UhrSonntags geöffnet: +43 664 922 65 90hallo@restaurant-dermundschenk.comgeorgium.at/der-mundschenkPlus: GastgartenNur Barzahlung möglich

Topsommelier Andreas Katona startet mit seinem Restaurant am Naturweingut Georgium neu durch. Mit den Köchen Andreas Klammer und Martin Kruttner …

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Zum Dorfschmied

9373 Klein St. Paul, Marktstraße 16Küchenzeiten: Mi, Do 18–20.30 Uhr (mittags auf Anfrage), Fr, Sa 12–13.30, 18–20.30 Uhr, So, Fei 12–14 UhrSonntags geöffnet: +43 4264 22 80info@zumdorfschmied.atwww.zumdorfschmied.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, Eigene Landwirtschaft, FrühstückKartenzahlung möglich Bahn: Treibach-Althofen 15 km

Ein lebendiges Haus mit Zimmern, Pool und eigener Landwirtschaft, Gastfreundschaft wird großgeschrieben. Überall blüht es wunderschön, die eigenen Rinder und …

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Brunnwirt Kassl

9334 Guttaring, Unterer Markt 2Küchenzeiten: Mo, Di, Fr, Sa 11.30–14, 18–20.30 Uhr, So, Fei 11.30–16 UhrSonntags geöffnet: +43 4262 81 25brunnwirtkassl@aon.atwww.kassl-brunnwirt.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, Frühstück, BrunchKartenzahlung möglich Bahn: Treibach-Althofen 5 km

Im wunderschönen Gastgarten sitzt man unter alten Bäumen wie in einem Garten Eden. Der gepflegte Landgasthof steht für eine gelungene …

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KreuzWirt Villach

9500 Villach, St. Martiner Straße 123Küchenzeiten: Di–Do 11.30–14 Uhr, 17–20.30 Uhr, Fr, Sa 11.30–20.30 Uhr, So 11.30–15 UhrSonntags geöffnet: +43 4242 248 56office.kreuzwirt@gmail.comkreuzwirt-villach.eatbu.comPlus: Gastgarten, Kinder willkommenNur Barzahlung möglich

Ein gemütliches Gasthaus, der Gastgarten mit großen Bäumen ist eine Oase. Der Fokus liegt auf bodenständigen Klassikern wie Kärntner Kasnudeln, …

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Gelter

9300 St. Veit an der Glan, Goggerwenig 8Küchenzeiten: Fr–So 11–20 UhrSonntags geöffnet: +43 4212 368 78office@wirtshaus-gelter.atwww.wirtshaus-gelter.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-LadestationKartenzahlung möglich Bahn: St. Veit/Glan 5 km

Das 500 Jahre alte Wirtshaus mit schattigem Gastgarten wurde vor einiger Zeit sanft renoviert und ist trotzdem schön traditionell geblieben …

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Moritz

9131 Grafenstein, Oberwuchel 5Küchenzeiten: Di–Sa ab 17 Uhr+43 664 424 03 16info@restaurantmoritz.atwww.restaurantmoritz.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommenNur Barzahlung möglich Bahn: im Ort 2 km

Das Konzept der beiden Gastgeber ist geprägt von Schwerpunkten wie Nachhaltigkeit, Leichtigkeit, Tradition und Liebe zur Natur. Letztere spürt man …

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Bär und Schaf Wirtschaft

9100 Völkermarkt, 2.-Mai-Straße 18Küchenzeiten: Do, Fr ab 18 Uhr, Sa 12–15, ab 18 Uhr, So 12–15 Uhr, Anfang Juni bis Ende Sept., Nov., Dez.Sonntags geöffnet: +43 660 210 04 98hallo@baerundschafwirtschaft.atwww.baerundschafwirtschaft.atPlus: Gastgarten, hundefreundlichKartenzahlung möglich

Eintreten ist wie ankommen bei guten Freunden, Martin Nuart stellt in der Küche sein geniales Talent mit jedem Gericht unter …

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Kirchenwirt – Das Steak-Wirtshaus

9584 Finkenstein, Kirchenplatz 2Küchenzeiten: Mo, Di, Fr, Sa ab 16 Uhr, So ab 11 Uhr, Fei variabel (siehe Homepage)Sonntags geöffnet: kaernten@aon.atwww.kirchenwirt.inPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichKartenzahlung möglich Bahn: Haltestelle Finkenstein 300 m

Gaby und Ludwig Graber führen den Traditionsbetrieb am Faaker See bereits in sechster Generation und sind ökologisch und nachhaltig orientiert. …

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Die Forelle

9762 Weißensee, Techendorf 80Küchenzeiten: Mi–Sa ab 18 Uhr, So, Mo, Di für Hausgäste geöffnet+43 4713 23 56urlaub@dieforelle.atwww.dieforelle.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, Kochkurse, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, Eigene Landwirtschaft, Frühstück, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Greifenburg-Weißensee 11 km

Wer hier absteigt, taucht in eine besondere Magie ein, die der Ort mit Berg- und Seekulisse verströmt. Übernachten ist eine …

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Der Tschebull

9580 Egg am Faaker See, Egger Seeuferstraße 26Küchenzeiten: Mo–So 11.30–21.30 Uhr (nachmittags kleinere Karte)Sonntags geöffnet: +43 4254 21 910office@tschebull.ccwww.tschebull.ccPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Faak am See 3 km

Eines der ältesten Wirtshäuser Kärntens ist ein wahres und unverzichtbares Meisterstück kulinarischen Erbes. Familie Tschemernjak ist mit Herz und Leidenschaft …

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Gamskogelhütte

9863 Katschberg, Rennweg am KatschbergKüchenzeiten: siehe HomepageSonntags geöffnet: +43 664 33 76 678info@gamskogel.atwww.gamskogelhuette.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, SeminarausstattungKartenzahlung möglich

Auf fast 2.000 Metern wartet ein besonderes Genussuniversum – eine gelungene Kombi aus Hüttenkost und Fine Dining. Aus dem eigenen …

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Deutscher Peter

9163 Unterbergen, Loibltal 4Küchenzeiten: Anf. Mai–Ende Sept. Do–Di 11–19.30 Uhr, Mi bis 17.30 Uhr; Nov.–Ende April Mi–So 11–19 UhrSonntags geöffnet: +43 4227 62 20gasthof@deutscher-peter.atwww.deutscher-peter.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, Eigene Landwirtschaft, FrühstückKartenzahlung möglich Bahn: Weizelsdorf (Strau) 9 km

Die romantische Tscheppaschlucht muss man gesehen haben, danach kehrt man bei Familie Tschauko ein, die auf eine 500-jährige Geschichte als …

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Grünwald

9635 Dellach im Gailtal, St. Daniel 17Küchenzeiten: Do–Mo 11.30–20.30 UhrSonntags geöffnet: +43 4718 677info@gasthof-gruenwald.atwww.gruenwald.dellach.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, Eigene Landwirtschaft, Frühstück, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: im Ort 300 m

Der vorbildliche Familienbetrieb mit eigener Biolandwirtschaft – Rind- und Schweinefleisch, Kartoffeln, Topfen und Kräuter bezieht man von dort – steht …

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Kochen wie der Wirt: Osso Bucco vom Rehschlögel

Osso Osso bucco? Kennen und lieben wir! Aber Osso bucco vom Reh? Das war für uns neu und darum gleich doppelt interessant. Das Rezept dazu stammt vom Landhotel Seppenbauer der Familie Schwegersbauer im kärntnerischen St. Salvator, umgesetzt wird es von Küchenchef Manuel Pirker. Und das hat es ganz schön in sich, ist nichts, das man schnell im Vorbeigehen kocht. Erst einmal einen schönen Wildfond aufgesetzt – und damit ist die Sache schon ein 2-Tages-Projekt. Dann kommt gediegenes Handwerk, das am Ende zu einer wunderbar dichten, stoffigen Wildsauce führt. Flankiert wird sie von einem noblen Trüffel-Erdäpfel-Pürree und Gemüse, dem im Idealfall Steinpilze das Tüpfelchen auf das i setzen. Wir haben am Wiener Naschmarkt keine bekommen und uns mit Kräuterseitlingen getröstet – am Ende eine verschmerzbare Abweichung vom Original!

Kochen wie der Wirt – das würden wir doch alle gerne ab und zu. Wir bitten darum unsere Wirte, uns eines ihrer Lieblingsrezepte zu schicken und kochen dieses 1:1 nach, damit das Gericht auch bei Ihnen perfekt gelingt. Viel Spaß dabei – und bis zum nächsten Mal, beim Wirt.

Credits: Am Herd Klaus Egle und hinter der Kamera Elisabeth Egle.

Rezept Download

Zutaten Für 4 Personen

Osso bucco

  • 8 stk Scheiben vom Rehschlögel
  • 20 gr Senf
  • 2 stk Knoblauch
  • 10 gr Pfeffer Bund
  • Salbei
  • Thymian
  • 2 stk. Wacholder
  • 1 stk. Lorbeer
  • 0,75l. Rotwein
  • 0,5l. Roter Traubensaft
  • Karotten
  • Sellerie
  • Zwiebel
  • Tomatenmark
  • Öl
  • 0,75l. Wildfond
  • 30 gr. Maizena

Trüffel-Kartoffeln

  • Kartoffel
  • Butter
  • Milch
  • Muskat
  • Salz
  • Trüffel Schwarz Istrien

Pilz-Gemüse

  • Zupfkarotten.   10 cm mit grünn
  • Steinpilze
  • Radieschen ca 3-4cm gross
  • Salz
  • Olivenöl

Zubereitung Osso bucco

Rehscheiben mit Senf einreiben und mit gehacktem Knoblauch, Salbei, Pfeffer und Thymian würzen.

Die Karotten, Sellerie, Zwiebel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Rehschscheiben in einen Bratentopf (Kasserolle) mit heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen.

Das Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) in den Topf geben und anbraten.

Tomatenmark dazugeben und nur kurz mitrösten (sonst wird es bitter), mit Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren mit Traubensaft und Wildfond aufgießen, aufkochen und das Fleisch wieder dazugeben. Ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 170 Grad dünsten .

Fleisch herausnehmen und Soße abschmecken und mit Maizena abbinden.

Fleisch wieder dazu geben und warmstellen.

Zubereitung Trüffel-Kartoffeln

Kartoffel waschen und  in einem Topf mit Wasser und Salz für ca. 45 Minuten zustellen

Wenn die Kartoffel von der Gabel rutschen sind sie fertig.

Kartoffel  schälen und durch eine Presse drücken, mit warmer Milch, Butter, Salz und frisch geriebener Muskatnuss vermengen.

Einen Schuss Trüffelöl dazugeben.

Den frischen Trüffel vor dem Anrichten dazugeben.

Zubereitung Pilz-Gemüse

Zupfkarotten schälen, Radieschen und Steinpilze putzen.

Karotten ankochen.

Radieschen ankochen und halbieren.

Steinpilze waschen und halbieren.

Das Gemüse vor dem Anrichten in Olivenöl anschwitzen, leicht Farbe ziehen lassen, salzen.

Getränketipp von Klaus Egle: Alter Weingarten 2014 vom Weingut Krutzler

Mit der Beziehung zwischen Wein und Essen ist es nicht unähnlich wie mit jener zwischen Mann und Frau. Harmonie ist grundsätzlich gut aber immer nur Harmonie kann auf die Dauer auch ziemlich langweilig sein. Zur sämigen, stoffigen Sauce, die bei diesem Gericht zweifellos das Herzstück darstellt, galt es also nicht etwa einen fetten, mächtigen Wein zu finden, sondern einen mit Struktur und Würze, der hier die Frische einbringt und zum weiteressen und -trinken animiert. Genau für solche Fälle ist Reinhold Krutzler aus Deutsch-Schützen mit seinen Blaufränkischen seit jeher eine gute Adresse. Wenn der Wein dann auch noch aus dem nicht sonderlich hoch geschätzten Jahrgang 2014 stammt, nun, dann kann Vieles passieren.

Ein 2014er – besser als sein Ruf

Eingetreten ist das, was ich mir erwartet, oder sagen wir: zumindest erhofft habe. Der Wein ist nämlich weit besser, als man es diesem Jahrgang a priori zutrauen würde und besticht schon in der Nase mit dunkelbeerigem, dicht verwobenem Duft von Brombeeren und Lakritze sowie kräftigen Gewürznoten, bei denen der schwarze Pfeffer besonders herausragt. Am Gaumen dann ein sehniger Körper, durchaus mit spürbarer Säure und kräftigem aber durchaus fein ziseliertem Gerbstoff und dann auch noch ein langer, eindrucksvoller Abgang. Das macht sogar für sich getrunken schon Spaß, ist aber zu diesem Gericht nachgerade eine Idealbesetzung.

Landhotel Seppenbauer

Weingut Krutzler

Rezept Download

 

 

Kochen wie der Wirt: Bollito Misto, ein Kaleidoskop an Gaumenfreuden.

Bollito Misto, das kennt man ja von irgendwoher. Urlaub in Italien, in Triest zum Beispiel, wo es gemischtes, gekochtes Fleisch vom Rind, Schwein und Huhn, dazu mitunter auch Würste, in vielen der so genannten „Buffets“ gibt. Ein Gericht, das durchaus altösterreichische Wurzeln hat, verwandt mit unserem klassischen gesottenen Tafelspitz, also für unsereinen nichts Fremdes und wie wir glaubten, auch nicht so kompliziert herzustellen. Dann kam das Rezept von Hannes Tschemernjak und Peter Heider-Tschemernjak für den Bollito Misto, wie er im Traditionsgasthaus „Tschebull“ am Faakersee in Kärnten gekocht wird. Ein Rezept zum Blättern, ganz viele Zutaten und am Ende ein Kaleidoskop an Gaumenfreuden im Teller, deren verbindendes Element die kräftige Fleischsuppe ist.
Unser Fazit: Was uns und unseren Gästen besonders gemundet hat, war die fruchtig-scharfe Komponente der Mostarda sowie das Zusammenspiel aller Geschmäcker, legiert durch die Suppe. Ein wahres Festmahl, das uns wieder einmal gezeigt hat, was unsere Wirte für einen Aufwand in der Küche treiben und das sich, wenn man die Rezeptur entsprechend anpasst, auch gut für eine größere Gästeschar zubereiten lässt. 

Kochen wie der Wirt – das würden wir doch alle gerne ab und zu. Wir bitten darum unsere Wirte, uns eines ihrer Lieblingsrezepte zu schicken und kochen dieses selbst nach, damit das Gericht auch bei Ihnen perfekt gelingt. Viel Spaß dabei – und bis zum nächsten Mal, beim Wirt.

Credits: Am Herd Elisabeth und Klaus Egle und hinter der Kamera noch einmal Elisabeth Egle.

Bollito misto

Gemischtes Gesottenes „Wien-Triest“

mit Safran-Semmelkren, Tschebull’s Erdäpfelschmarr‘n

& Friulaner Mostarda (Senffrüchte)

Das gemischte Gesottene:

400 Gramm Hieferschwanzl vom Ochsen oder Kalbin

300 Gramm Fledermaus vom Ochsen oder Kalbin

400 Gramm Tafelspitz vom Ochsen oder Kalbin

250 Gramm Perlhuhnbrüste, circa 2 Stück

4 Stück Ochsen-Markknochen

150 Gramm Wurzelwerk

(Knollensellerie und Staudensellerie, Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzel)

100 Gramm Zwiebel,

mit Schale halbiert

50 Gramm Lauch

Frischer Kren gerieben

Salz, Muskatblüte, Pfefferkörner,

Neugewürz (Piment), Liebstöckel, Lorbeerlaub

Kater Speedy wartet auf seinen „fair share“ vom Kochfleisch, ehe es in den Suppentopf gewandert ist.

Etwa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und das gewaschene Ochsenfleisch, außer den Markknochen und den Perlhuhnbrüsten hineingeben.

Nur mehr leicht simmern und gut 3 Stunden gar ziehen lassen.

Nach circa 2 Stunden die restlichen Gewürze zugeben. Die Zwiebelhälften an den Schnittflächen, in der Pfanne, ohne Fett gut bräunen lassen und mit dem Wurzelwerk, Lauch und dem Liebstöckel, circa 45 Minuten bevor das Fleisch weich gegart ist, dazugeben. Die Suppe während des Kochens mehrmals abschäumen.

15 Minuten vor Garende circa ½ Liter der Fleischsuppe entnehmen und in einen kleinen Kochtopf abseihen. Die Markknochen und die Perlhuhnbrüste darin simmernd gar ziehen.

Sobald die Fleischstücke beim Anstechen mit einer Fleischgabel von dieser wieder leicht heruntergehen, ist auch das gemischte Ochsenfleisch fertig. Das Fleisch gegen die Faser schneiden, in tiefen Teller oder in eine große Schüssel portionieren und mit gut abgeschmeckter Suppe übergießen, Wurzelgemüse und den Markknochen darauf verteilen. Gerissenen Kren und Schnittlauch darüber streuen.

Getoastetes Schwarzbrot mit extra grobem Meersalz und schwarzem Schrotpfeffer, zu den Markknochen, mit einem Moccalöffel reichen.

Semmelkren

Zutaten

3-4 Kaisersemmeln

150 Gramm Butter

Circa 60 Gramm Kren gerieben

Besonders kräftige Rindsuppe, nach Bedarf

60ml Süßrahm

Salz, Hauch Muskatnuß gerieben

Safranfäden

Zubereitung

Safranfäden in warmer Rindsuppe einweichen. Die Semmeln feinblättrig schneiden und in einen Topf geben. Soviel heiße und besonders „fleischstarke“ Rindsuppe einmengen, dass mit der Butter eine dickliche Sauce entsteht. Safran, Kren und den Süßrahm einmengen und Nachsalzen, Muskat gerieben beimengen.

Nicht zu viel rühren, die Konturen der Semmel sollten nicht zu sehr zerfallen.

Tschebull’s Erdäpfelschmarr‘n

Zutaten

1kg mehlige Erdäpfel

250 Gramm Mehl, griffig

4 Eidotter

80 Gramm Butter

Salz, Kümmel

Butterschmalz

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Die Erdäpfel in der Schale mit Kümmel, kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen. Das Mehl auf die Erdäpfel sieben und mit den Dottern, Butter, sowie Salz zu einem Teig verkneten.

Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen und in eine mit Butterschmalz gut ausgestrichene Pfanne geben. Bei guter Hitze in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarr’n auf der Unterseite braun backen. Vor dem Servieren mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen.

Friulaner Mostarda | Senffrüchte

Zutaten

750 Gramm gemischte, reife Früchte

(Reife Birnen, Feigen, Limonen, Kirschen, Orangenscheiben, Pfirsiche, Melonen..)

425 g Zucker

¼ l Friulaner Weißwein

75 ml bester Weissweinessig

30 g Senf – Pulver

Zubereitung

Die Früchte vorbereiten, je nachdem, welche man gewählt hat.

Pfirsich, Birnen, Feigen und Melonen in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Orangen, Limonen in dünne Spalten schneiden. Die Kirschen halbieren.
325g Zucker in ¼ l Weißwein, 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Früchte entsprechend ihrer Gardauer ins Zuckerwasser geben: Härtere, festere Früchte, wie z.b. die Birne zuerst. Die Früchte im Zuckerwasser 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und den Inhalt in eine Schüssel geben.
Den restlichen Zucker mit dem Essig 10 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen. Das Senfpulver in einer Schüssel mit dem Essigsirup übergießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
1 Stunde ruhen lassen. Den Senfsirup über die Früchte gießen, die Mischung in Gläser füllen, rasch auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Unser Früchtetipp: Birnen, Honigmelone, Kirschen, Zwetschken, Limette und Pfirsich. Unsere Kirschen waren tiefgefroren und sammelten beim Auftauen viel Wasser an. Das Wasser vor dem Kochen wegschütten.

Getränketipp von Klaus Egle

Man kann es drehen und wenden, wie man will: Die Farbe des Sommers ist nun einmal rosé! Und weil die Frage, was man denn idealerweise zu einem Bollito Misto trinkt, nicht so leicht zu beantworten ist, dachte ich mir, der Rosé Viennois, den Sommelière und Weinliebhaberin Fiona Figlmüller kreiert hat, wäre doch eine salomonische Lösung, zumal er mit seiner Wiener Herkunft hier ja auch perfekt ins Gesamtbild passt. Erster Eindruck: Das Auge trinkt mit! Eine edel-elegante Flaschenaufmachung garantiert zwar nicht für die Qualität des Inhalts, ist aber keineswegs hinderlich. In diesem Fall freilich hält der Wein, was die Optik verspricht: Weinig im Duft mit zarter Kräuterwürze und einem Hauch von süßen Kirschen und dann am Gaumen vollmundig mit feiner Fruchtsüße und einer reifen, animierenden Säure, die ihm einen schönen Trinkfluss verleiht. Ein Rosé, der die Bezeichnung Wein verdient, sich wohltuend von so manchem rosafarbenen „Wasserl“ abhebt und der mit seiner Mischung aus Feuchtigkeit und Würze sowohl mit der Mostarda als auch mit dem gemischten Rindfleisch samt Beilagen hervorragend harmonierte.

Zur Gastwirtschaft „Der Tschebull“

Zur Weinkollektion von Fiona Figlmüller

Im Weissenseerhof himmlisch genießen und gesund bleiben

Der Weissenseerhof ist ein Platz zum Wohlfühlen. Der Weissensee ist herrlich untouristisch und packt im Herbst eine besonders bunte Farbpalette aus.

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Viele Kräuter und Gemüse zieht Florian Klinger im Hotelgarten und beweist im Bio-Vital-Hotel Weissenseerhof am Weissensee, dass Gesund nicht langweilig schmecken muss. Produkte aus nächster Nähe werden bei ihm zu Kreativgerichten mit feiner Klinge. Auf Unverträglichkeiten reagiert der Küchenchef nicht allergisch, jeder Gang wird an den Gast angepasst.

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Florian Klinger verfolgt das Farm-to-Table Prinzip – frische und reife Zutaten direkt aus der Natur auf den Tisch. Der diplomierte Diätkoch kreiert Gerichte wie Weissenseerhof Tranchen vom Milchkalbs-Rücken mit Estragon und Sauce Hollandaise.Fische kommen aus dem Weissensee, Fleisch von benachbarten Bio-Höfen, Gemüse, Obst und wie hier die Eierschwammerln aus Kärnten.

Zeit für einen Ölwechsel.

Zeit für einen Ölwechsel. Florian Klinger stellt seine eigene Öllinie her. Die Eleon-Bio-Öle können zum Kochen oder Verfeinern verwendet werden, etwa Arganöl, Leindotter- oder Borretschsamenöl.

Wie gemalt.
Der Weissenseerhof empfohlen im  Wirtshausführer.