Winterstellgut

5524 Annaberg, Braunötzhof 4Küchenzeiten: Mi–So 12–20.30 UhrSonntags geöffnet: +43 6463 600 78winterstellgut@tauroa.atwww.tauroa.at/winterstellgut • Plus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, Eigene Landwirtschaft, Frühstück, BrunchKartenzahlung möglich Bahn: Golling 32 km

Die Traditionen des Lammertals nimmt dieser magische Ort mit seinen Zimmern und traditionell eingerichteten Stuben auf, dazu kommen der Traumblick …

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Kirchenwirt seit 1326 – absolutes Powerteam mit Herz

Foto: k1326.com

Kirchenwirt seit 1326 – absolutes Powerteam mit Herz

5771 Leogang, Leogang Nr. 3Küchenzeiten: Sommer: Do–Mo, Winter: Mi–Mo 17–22 UhrSonntags geöffnet: +43 6583 82 16info@k1326.comwww.k1326.comPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, Kochkurse, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: im Ort 1 km

Das Haus mit seiner jahrhundertealten Geschichte steht neben der Kirche am prominentesten Platz im Ort. Mit viel Liebe und Engagement …

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Hohlwegwirt – ein 140 Jahre alter romantischer Bilderbuchgasthof

Hohlwegwirt – ein 140 Jahre alter romantischer Bilderbuchgasthof

5400 Hallein, Salzburger Straße 84Küchenzeiten: Di 18–21 Uhr, Mi–Sa 17–21 Uhr, So 12–14 UhrSonntags geöffnet: +43 6245 824 15 0gasthof@hohlwegwirt.atwww.hohlwegwirt.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Hallein 5 km

Ein romantischer Bilderbuchbetrieb im Salzburger Stil vor den Toren der Mozartstadt, dessen Geschichte an die 140 Jahre zurückreicht. Von der …

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Merkel & Merkel im Gwandhaus – gehoben österreichisch mit mediterraner Note

Foto: Andreas Kolarik

Merkel & Merkel im Gwandhaus – gehoben österreichisch mit mediterraner Note

5020 Salzburg, Morzger Straße 31Küchenzeiten: Mi–So 11–21 UhrSonntags geöffnet: +43 662 46 96 63 40email@merkelundmerkel.atmerkelundmerkel.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichKartenzahlung möglich

Seit Herbst 2023 sind die neuen Pächter im renommierten Gwandhaus, Ramona und Alexander Merkel, mit viel Engagement und Leidenschaft am …

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Zum Holzwurm – Salzburger Wirtshausküche mit Pfiff

Foto: Nadia Jabli

Zum Holzwurm – Salzburger Wirtshausküche mit Pfiff

5542 Flachau, Hofgasse 248Küchenzeiten: Di 16–21 Uhr, Do–So 12–21 UhrSonntags geöffnet: +43 6457 29 52info@zum-holzwurm.atwww.restaurant-holzwurm.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Altenmarkt 7 km

Ein lässiger Ort, der zu jeder Jahreszeit sein ganz eigenes Flair hat. Der Bau vereint gekonnt moderne und traditionelle Elemente, …

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Untersberg

5083 St. Leonhard-Gartenau, Dr.-Friedrich-Oedl-Weg 1Küchenzeiten: Mo–So 11–13.45 und 17.30–21 UhrSonntags geöffnet: office@hoteluntersberg.atwww.hotel-untersberg.comPlus: Kinder willkommenNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg 10 km

Die Lage am Untersberg, nette Zimmer und urig eingerichtete Stuben sorgen für einen gelungenen Aufenthalt. Küchenmeister und Jäger Günter Schager …

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dahoam – höchste Handwerkskunst für eine kreativ inspirierte Alpinküche vom Feinsten

Foto: Carmen Huter

dahoam – höchste Handwerkskunst für eine kreativ inspirierte Alpinküche vom Feinsten

5771 Leogang, Rain 100Küchenzeiten: Mo, Di, Fr und Sa abends (18.30–19.30 Uhr Menüstart)+43 6583 73 42info@riederalm.comwww.riederalm.com, www.restaurant-dahoam.comPlus: hundefreundlich, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, FrühstückKartenzahlung möglich Bahn: Leogang 2 km

Ein Besuch der „Riederalm“, des Vorzeigebetriebs der Familie Herbst, ist wie Eintauchen in ein besonderes Genussuniversum. Das beginnt bei den …

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Die Genusskrämerei

5400 Hallein, Gollinger-Tor-Gasse 1Küchenzeiten: Di–Fr 12–20, Sa 9–20+43 664 75 03 22 36office@genusskraemerei.atwww.genusskraemerei.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Frühstück, Brunch, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Hallein 1 km

Das Haus mit dem schönen, mediterranen Innenhof verströmt pure Energie, das Gesamtkonzept aus Restaurant, Vinothek, Weinbar und Genussladen überzeugt. Die …

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Die Schatzarei im Tauernhof – kulinarische Schätze mit Pongauer Charme

Foto: Tauernhof

Die Schatzarei im Tauernhof – kulinarische Schätze mit Pongauer Charme

5611 Großarl, Unterbergstraße 55Küchenzeiten: Mo–So 11.30–13.30, 18–21.30 Uhr, nachmittags kleine KarteSonntags geöffnet: +43 6414 264info@tauernhof.comwww.tauernhof.comPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: St. Johann 16 km

Im sympathischen Hotel mit den gemütlich-rustikalen Zimmern steht Wohlfühlen an der Tagesordnung. Naturliebhaber schätzen den Blick in die Berge und …

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Ueberfuhr Boutique-Gasthof

5026 Salzburg, Ignaz-Rieder-Kai 43Küchenzeiten: Mi, Do 17–21 Uhr, Fr, Sa 12–14, 17–21 Uhr, So, Fei 12–21 UhrSonntags geöffnet: +43 662 23 10 94welcome@ueberfuhr.atwww.ueberfuhr.atPlus: Gastgarten, hundefreundlich, E-Ladestation, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Stadtbahnhof Aigen 1 km

Ein großer Anziehungspunkt ist der schöne Gastgarten direkt an der Salzach, ein idealer Stopp auch für die vielen Radfahrer. Gemütlich …

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Fuchsbau – sympathischer Traditionsbetrieb in den ehemaligen Saalachstubn

Foto: Fuchsbau/Stefan Fuchs

Fuchsbau – sympathischer Traditionsbetrieb in den ehemaligen Saalachstubn

5071 Wals, Käferheimer Straße 152Küchenzeiten: Mi–Sa 17–21.30 Uhr, So 11–14.30, 17.30–21.30 UhrSonntags geöffnet: +43 664 177 91 77info@fuchsbau-wals.atwww.fuchsbau-wals.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 25 km

Modern-stylisch eingerichtet und mit ganz viel Wohlfühlatmosphäre – so präsentiert sich der sympathische Familienbetrieb. In schöner Berglandschaft mit der plätschernden …

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Am Hochfuchs

5301 Eugendorf, Bergweg 2Küchenzeiten: Mi–Do 15–21 Uhr, Fr, Sa 11.30–21 Uhr, So 11.30–19.30 UhrSonntags geöffnet: +43 6225 82 89office@hochfuchs.atwww.hochfuchs.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommenKartenzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 10 km

Vor den Toren der Stadt wartet bei Margit und Michael Oberreiter mit ihrem Team ein unvergessliches Erlebnis inmitten blühender Wiesen …

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Wirtshaus Liebe Heimat – Biergarten im Sommer, heimelige Stuben im Winter

Foto: Stefanie Oberhauser

Wirtshaus Liebe Heimat – Biergarten im Sommer, heimelige Stuben im Winter

5753 Saalbach, Glemmtaler Landesstraße 778Küchenzeiten: Mo–Sa ab 14 Uhr, So ab 11.30 Uhr (Reservierung erbeten)Sonntags geöffnet: +43 664 657 08 54info@liebe-heimat.atwww.liebe-heimat.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Bike-Ladestation, Eigene LandwirtschaftKartenzahlung möglich Bahn: Zell am See 14 km

Im schmucken Betrieb der Familie Resch vermitteln die dicken alten Holztramen Gemütlichkeit, aber auch moderne Akzente blitzen durch. Ab Sommer …

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Paradoxon

5020 Salzburg, Zugallistraße 7Küchenzeiten: Sa, So 10–13 Uhr, Do–So 18–21.30 UhrSonntags geöffnet: +43 664 161 61 91restaurant.paradoxon@gmx.atwww.restaurant-paradoxon.comPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Frühstück, BrunchNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 5 km

Beim Betreten fällt die lässige Gin-Bar ins Auge, wo man sich seine Getränke selbst mixen kann. Aber das ist nicht …

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Kulturwirtshaus Urbankeller – ehrliche Genusskultur in historischem Ambiente

Kulturwirtshaus Urbankeller – ehrliche Genusskultur in historischem Ambiente

5020 Salzburg, Schallmooser Hauptstraße 50Küchenzeiten: Mi–Sa 17–22.30 Uhr, So 12–22.30 UhrSonntags geöffnet: +43 662 87 08 94office@urbankeller.comwww.urbankeller.comPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 3 km

Genusskultur und Kulturgenuss vereinen sich im traditionsreichen „Urbankeller“. Ob uriges Wirtshaus, urbanes À-la-carte-Restaurant, die atmosphärische Design-Bar "Urban Lounge" oder das …

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Stiegl-Keller

5020 Salzburg, Festungsgasse 10Küchenzeiten: Mo–Fr 12–21 Uhr, Sa, So, Fei 11.30–21 Uhr, Jan., März Mo, Di RuhetagSonntags geöffnet: +43 662 84 26 81stieglkeller@gassner-gastronomie.atwww.stieglkeller.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 5 km

Leicht erhöht über den Dächern der Stadt wird man nach dem Aufstieg zum idyllischen, halbschattigen Gastgarten mit einer besonderen Biergartenkultur …

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Franz Der Wirt – Wirt, Metzger und Brauer im Genussdorf Gmachl

Franz Der Wirt – Wirt, Metzger und Brauer im Genussdorf Gmachl

5101 Bergheim, Dorfstraße 35Küchenzeiten: Mo–Fr 11.30–21.30 Uhr, Sa 17–21.30 Uhr+43 662 45 21 24 70franz.wirt@gmachl.atwww.franz-bergheim.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: im Ort 700 m

Aus dem Dorfleben sind Silvia und Franz Gmachl auf keinen Fall mehr wegzudenken, haben sie doch Hausgemachtes im Genussdorf Gmachl …

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Wirt am Gries

5340 St. Gilgen am Wolfgangsee, Steinklüftstraße 6Küchenzeiten: Mi–So 11.30–13.30, 17.30–20.30 Uhr, Winter Mi–Fr nur abendsSonntags geöffnet: +43 6227 23 86reservierung@wirtamgries.atwww.wirtamgries.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommenKartenzahlung möglich Bahn: Salzburg 35 km, Bad Ischl 20 km

Gastlichkeit und in der Tradition verwurzelte Gerichte zeichnen den Betrieb seit vielen Jahrzehnten aus. Das Haus mit den Holzbalkonen hat …

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Steinerwirt 1493 – Genuss in bester Lage

Foto: Lebesmühlbacher

Steinerwirt 1493 – Genuss in bester Lage

5700 Zell am See, Dreifaltigkeitsgasse 2Küchenzeiten: Di–So 12–21.30 UhrSonntags geöffnet: +43 6542 725 02office@steinerwirt.comwww.steinerwirt.comPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: im Ort 500 m

Julia Haidinger und Simon Schuster haben das jahrhundertealte Haus im Ortskern – zwischen Kitzsteinhorn und Zeller See – mit einem …

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Blaue Gans – Küche mit Stil und exzellentem Handwerk

5020 Salzburg, Getreidegasse 41–43Küchenzeiten: Mo–So 12–22 UhrSonntags geöffnet: +43 662 84 24 91 54restaurant@blauegans.atwww.blauegans.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 3 km

Wenn man wieder einmal im Restaurant "Blaue Gans", dem ältesten Lokal der Stadt, eingekehrt ist, fühlt man sich sofort wie …

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Kräuterreich by Vitus Winkler – Topgenuss mit raffinierter Gourmet-Regionalküche

Foto: Mario_Stockhausen

Kräuterreich by Vitus Winkler – Topgenuss mit raffinierter Gourmet-Regionalküche

5621 St. Veit im Pongau, Kirchweg 2Küchenzeiten: Do–Mo ab 18.15 UhrSonntags geöffnet: +43 6415 43 23sonnhof@vituswinkler.atsonnhof-vituswinkler.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, Kochkurse, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Schwarzach-St. Veit 3 km

Wenn Vitus Winkler nicht am Herd steht, ist er in der Natur unterwegs, stets auf der Suche nach dem Besten, …

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Gusto im Wörtherhof

5664 Rauris-Wörth, Dorfstraße 22Küchenzeiten: Do–So 18–21 Uhr (siehe auch Homepage)Sonntags geöffnet: +43 6544 64 04gusto@rauris.netwww.woertherhof.atPlus: Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich

Inmitten wunderschöner Bergkulisse wartet das gemütliche Lokal von Anita und Gregor Langreiter mit österreichischen, modern interpretierten Küchenklassikern auf, aber auch …

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Brunnauer – gastronomischer Fixstern in der Ceconi-Villa

Foto: Wuger_Brands in Motion

Brunnauer – gastronomischer Fixstern in der Ceconi-Villa

5020 Salzburg, Fürstenallee 5Küchenzeiten: Mo 18–22 Uhr, Di–Fr 12–14, 18–22 Uhr+43 662 25 10 10office@restaurant-brunnauer.atwww.restaurant-brunnauer.atPlus: Gastgarten, E-LadestationKartenzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 4 km

Steht man vor der historischen Ceconi-Villa im Nonntal, umgeben von einem kleinen, ruhigen Park, hat man einen tollen Blick auf …

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Bräurup

5730 Mittersill, Kirchgasse 9Küchenzeiten: Mo–So 11.30–14, 17.30–21.30 UhrSonntags geöffnet: +43 6562 62 16hotel@braurup.atwww.braurup.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 1 km

Das Hotel im Pinzgauer Stil hat neben dem schönen Gewölbe mit Wandvertäfelung auch einen großen Biergarten, hausgebrautes Bier und ein …

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Stiegl-Brauwelt – gastronomische Vielfalt in gelungener Symbiose

Foto: Stiegl/Bazzoka

Stiegl-Brauwelt – gastronomische Vielfalt in gelungener Symbiose

5020 Salzburg, Bräuhausstraße 9Küchenzeiten: Mo–So 11.30–21.30 UhrSonntags geöffnet: +43 50 14921492brauwelt@stiegl.atwww.brauwelt.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 4 km

Die gastronomische Vielfalt der „Stiegl-Brauwelt“ lässt sich hier fein erleben! Da Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, bietet die Biererlebniswelt zwei unterschiedliche …

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Mesnerhaus

5570 Mauterndorf, Markt 56Küchenzeiten: Mi–Sa 11.30–13.30, 18–21.30 Uhr, So nur Brunch bis 12 Uhr+43 6472 75 95info@mesnerhaus.atwww.mesnerhaus.atPlus: Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, Frühstück, Brunch, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Tamsweg 11 km

Der historische Bau fügt sich perfekt ins Ortsbild, bei den mit schönem Holz ausgestatteten Zimmern ist man aber in der …

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Hölle – genießen am Stadtrand mit Salzburger Charme

Foto: Kaindl-Hönig

Hölle – genießen am Stadtrand mit Salzburger Charme

5020 Salzburg, Dr.-Adolf-Altmann-Straße 2Küchenzeiten: 11–21.30 Uhr, So 11–20.30 UhrSonntags geöffnet: +43 662 82 07 60info@hoelle.atwww.hoelle.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg Hbf. 8 km

Der Traditionsbetrieb punktet durch seine absolute Ruhelage in unmittelbarer Nähe von Salzburg, das Hotel stammt aus dem 19. Jahrhundert und …

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Döllerers Wirtshaus

5440 Golling an der Salzach, Markt 56Küchenzeiten: Wirtshaus Di 17–21 Uhr, Mi–Sa 11.30–21.30 Uhr+43 6244 42 20office@doellerer.atwww.doellerer.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: im Ort 500 m

Andreas Döllerer gilt als einer der besten Köche Österreichs, sein Credo ist gelebte Tradition und kulinarische Vielfalt im Alpenraum. Im …

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Weitgasser – ein Haus mit Charme und Charakter

Foto: Georg Wallner

Weitgasser – ein Haus mit Charme und Charakter

5570 Mauterndorf, Markt 106Küchenzeiten: Mo–Sa 11.15–14.15, 17.15–20.45 Uhr, So bis 20 UhrSonntags geöffnet: +43 6472 73 66hotel@gasthof-weitgasser.atwww.gasthof-weitgasser.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, Frühstück, SeminarausstattungKreditkartenzahlung möglich Bahn: Tamsweg 10 km

Ein historisches Haus mit Charme. Seit dem 16. Jahrhundert ist es ein Wirtshaus, heute verbinden sich in den Stuben und …

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Weyerhof

5733 Bramberg am Wildkogel, Weyer 9Küchenzeiten: Mo, Do–So 11.30–13.30, 17.30–20.30 UhrSonntags geöffnet: +43 6566 72 38info@weyerhof.atwww.weyerhof.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, E-LadestationKartenzahlung möglich Bahn: Habachtal 500 m

Der prächtige "Weyerhof" blickt auf eine lange Geschichte zurück und ist mit wunderschönen Zimmern in der Neuzeit angekommen. In der …

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Iglhauser – idyllisches Schloss direkt am Mattsee

Iglhauser – idyllisches Schloss direkt am Mattsee

5163 Mattsee, Schlossbergweg 1Küchenzeiten: Mo–Sa 12–14, 18–21 Uhr; während der Festspielzeit bis 24 Uhr+43 6217 52 05schlosshotel@iglhauser.atwww.schlosshotel-igl.atPlus: Gastgarten, hundefreundlich, SeminarausstattungNur Barzahlung möglich Bahn: Salzburg 18 km

Im wunderschönen herrschaftlichen Schloss ist ein Hotel mit Restaurant untergebracht. Man punktet mit der idyllischen Lage auf einer Halbinsel des …

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Kochen wie der Wirt: Zweifarbige Erdäpfelcremesuppe mit Steinpilzen

Erdäpfelsuppe zählt ja zum klassischen Repertoire der heimischen Wirtshausküche. Stefan Bukh, Patron und Küchenchef im Döllerhof in Abtenau, hat uns aber ein Rezept verraten, wie man aus einer Erdäpfelsuppe eine wahre Köstlichkeit zaubert. Der beste Beweis: Unsere zwei 19jährigen Söhne, sonst eher auf Steak & Co. abonniert, forderten unisono einen Nachschlag!

Dabei kann es nicht am Farbenspiel gelegen sein, denn unsere Trüffel-Erdäpfel waren zwar ursprünglich schön violett, bis zur fertigen Suppe hat sich dieser Farbton aber dann nicht durchgeschlagen. Wir vermuten das Geschmacks-Geheimnis eher in der Verwendung von viel Gemüse, das einerseits mitgekocht wird, andererseits aber durch den Gemüsefond (rechtzeitig vorkochen!) ins Spiel gebracht wird.

Kochen wie der Wirt – das würden wir doch alle gerne ab und zu. Wir bitten darum unsere Wirte, uns eines ihrer Lieblingsrezepte zu schicken und kochen dieses 1:1 nach, damit das Gericht auch bei Ihnen perfekt gelingt. Viel Spaß dabei – und bis zum nächsten Mal, beim Wirt.

Credits: Am Herd Klaus Egle und hinter der Kamera Elisabeth Egle

Rezept Download

 

Zweifarbige Erdäpfelcremesuppe mit Steinpilzen

Zutaten weiße Erdäpfelcremesuppe

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 400 g Erdäpfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Obers
  • Ursalz
  • Weißer Pfeffer
  • Muskatnuss

Zutaten violette Erdäpfelcremesuppe

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 500 g Trüffelerdäpfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Obers
  • Ursalz
  • Weißer Pfeffer
  • Muskatnuss

Zutaten geröstete Steinpilze

Da wir die Steinpilzzeit knapp verpasst haben, verlegten wir uns auf Kräuterseitlinge. Die kommen zwar geschmacklich nicht an Steinpilze heran, stellen aber an Konsistenenz und Geschmack alle anderen Zuchtpilze weit in den Schatten und sind außerdem ganzjährig verfügbar sind!

  • 2 – 3 Steinpilze
  • Butter
  • Olivenöl
  • Maldonsalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung weiße Erdäpfelcremesuppe

  1. Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden.
  2. Frühlingszwiebeln klein schneiden
  3. Erdäpfel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Erdäpfel, Frühlingszwiebeln und Gemüse darin 3 Minuten andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Gemüse mit Brühe fein pürieren. Obers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zubereitung violette Erdäpfelcremesuppe

  1. Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden.
  2. Frühlingszwiebeln klein schneiden
  3. Trüffelerdäpfel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Erdäpfel, Frühlingszwiebeln und Gemüse darin 3 Minuten andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Gemüse mit Brühe fein pürieren. Obers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zubereitung geröstete Steinpilze

  1. Die Steinpilze in schöne ca. 4-5mm Scheiben schneiden, am besten mit der Maschine
  2. Die Butter-Öl-Mischung in eine Pfanne geben, die in Scheiben geschnittenen Steinpilze darin zügig rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Anrichten

Entweder zuerst die weiße Erdäpfelcremesuppe in ein durchsichtiges Glas geben, dann vorsichtig die violette Erdäpfelcremesuppe daraufsetzen. Oder mit zwei Schöpfkellen, die beiden Suppen gleichzeitig nebeneinander in einen Suppenteller geben und mit den gerösteten Steinpilzen dekorieren.

Getränketipp von Klaus Egle:

Weinviertel DAC Classic Grüner Veltliner 2017 vom Weingut Prechtl in Zellerndorf

Die Wein-Idee zu diesem Gericht war es, der cremig-sämigen Erdäpfelsuppe mit einem frischen, rassigen und leichten Weißwein bewusst einen Kontrapunkt entgegen zu setzen. Da war der jugendlich-spritzige, klassische Weinviertel DAC vom Weingut Prechtl in Zellerndorf genau das Richtige. Erfrischend im Duft und angenehm leichtfüßig am Gaumen erwies er sich als animierender und süffiger Begleiter zur Erdäpfelsuppe, der sich nicht in den Vordergrund drängte aber sehr wohl Präsenz bewies.

Weingut Prechtl, Zellerndorf

Rezept Download