Fuchsbau in Wals – sympathischer Traditionsbetrieb in den ehemaligen Saalachstubn

Was ist neu im „Fuchsbau“? Seit heuer gibt es einen eigenen Fischteich, ab 2027 kommen Gäste dann in den Genuss von fangfrischem Fisch. Ansonsten ist alles erfreulicherweise beim Alten geblieben, mitten im Ort fühlt man sich im stilvollen Haus auf kuscheligen Sesseln, umgeben von Bergen und plätscherndem Gewässer, so richtig wohl. Das Verwöhnprogramm geht kulinarisch weiter – und zwar mit zwei präzise ausgeführten Küchenlinien. Da wäre zum einen die herzhaft-bodenständige Regionalküche, zum anderen die gehobene Alpinküche, die sich Anleihen aus Italien und Frankreich nimmt. Wichtig ist Stefan Fuchs aber immer, nachhaltig zu arbeiten und die Region mit ihren Topproduzenten zu fördern, Fasane, Rebhühner und Wachteln züchtet er selbst. Worauf darf man sich also freuen? Topinambursuppe mit Ziegenkäse, flaumige Kartoffelwuzerln mit Zitronenverbene, Zucchini und Erbsen, saftige Rindsroulade mit Wildbrokkoli und Knusperzwiebeln oder rosa Rehrücken mit Sellerie, Eierschwammerln und Kirsche.