Kaiser – Claus Curn in Waldegg: sensible Wirtshausküche mit ganz viel Herz

„Es hat auf mich gewartet“: Claus Curn meint damit das Gasthaus Kaiser – 13 Jahre lang hat er es bis vor 13 Jahren betrieben. Und nun hat er dort den Ofen erneut angeworfen. Dort? In Waldegg im Piestingtal. Das liegt zwar ein bissl versteckt im Outback von Niederösterreich, aber die Reise lohnt sich. In der Stube verzaubern Wandvertäfelung, geschnitzte Holzsessel und die Lampen vom Wiener Porzellanlabel Feine Dinge. Was für Claus Curn klar ist: Das „Kaiser“ wird das Projekt für die letzten fünf Jahre seines Berufslebens. Da kocht er nur noch, was ihm selbst schmeckt. Sensibel zubereitete Gerichte, die man wohl nur hier bekommt. Mit seinem Sohn Valentin tischt er eine Landpastete mit selbst eingelegtem Senfgemüse auf oder rohen, geraspelten Karfiol mit Kräutern, Salzzitrone und etwas mariniertem Saibling darauf. Und natürlich den guten alten Sterz aus Buchweizenmehl mit geschmorten Radieschen, gesalzenem, festem Joghurt und Chili-Crunch. So wie alle anderen Gänge typische Curn-Gerichte. Alles so richtig gut.