Zur Palme in Neuhofen an der Ybbs – Regionalküche mit Blick in die Welt

Theresia Palmetzhofer musste zuerst einmal in die Welt hinaus. In Topbetrieben wie im "AOC" in Kopenhagen, im "Arzak" in San Sebastián und als Souschefin im Restaurant von Konstantin Fillipou in Wien holte sie sich das nötige Handwerk, nun prägt sie im vormals elterlichen Gasthaus ihre eigene Linie: kreative, feinsinnige Regionalküche, vor allem mit Erzeugnissen von Mostviertler Produzenten. Den nicht wegzudenkenden Pizza-Montag wie zu Mamas Zeiten hat sie beibehalten, lässiges Fine Dining in der übrigen Woche ist Theresia Palmetzhofers Idee. Der Waldorf-Salat mit blanchiertem Sellerie, dazu Walnuss, Petersilie und Sauerrahm, macht Spaß. Zarter Biss, sanft gewürzt. Auch der Oktopus lässt die feine Hand erkennen. Der fleischige Arm ist zart wie zum Löffeln, hat aber auch eine gewisse Spannkraft. Dazu passen die erdigen Linsen und der Krustentierschaum. Der butterweiche Lammrücken harmoniert perfekt mit Schwarzwurzel, Erbsen, Portweinschalotten und Gratin. Der engagierte Kellner begeistert mit seinen Weinempfehlungen.