Heu&Gabel am Meidlinger Markt – Traditionelles mit Twist

Heidi Ratzinger kehrte an den Meidlinger Markt zurück und übernahm von Clara Aue die Leitung am Herd im biozertifizierten „Heu&Gabel“. Von 2019 bis 2024 leitete sie die Küche der „Wirtschaft am Markt“ und lenkte damit große Aufmerksamkeit auf den Meidlinger Markt. Heidi Ratzingers Küche hat ihre Wurzeln in der österreichischen und vor allem oberösterreichischen Wirtshaustradition. Ihre Art zu kochen lebt nicht von Inszenierung, sondern von Produkt, Handwerk und Geschmack. Geradlinig und substanzvoll sind ihre Gerichte, gleichzeitig richtet Ratzinger ihren Blick auf internationale Einflüsse. Diese Handschrift trifft auf die gewachsene Produktphilosophie des Hauses. Die enge Zusammenarbeit mit regionalen Bioproduzenten, Saison und tatsächliche Verfügbarkeit der Lebensmittel bleiben wesentliche Ausgangspunkte. Daraus entstehen Gänge mit Anspruch, aber ohne Förmlichkeit. So passt die Küche perfekt hierher, wo offene Küche, Marktgeschehen, Produzent und Gäste eng miteinander verbunden sind.