Das Steindl – die Auferstehung bereits vergessener Wiener Küche

Der Gasthausklassiker in Wien-Alsergrund blickt auf eine hundertjährige Geschichte zurück und ist der Genusswelt dank der beherzten Übernahme durch die beiden Gastronomen Heidi Mayrhofer und Philipp Gaier (der auch noch einen ganz anderen Beruf ausübt) erhalten geblieben. Es wurde behutsam renoviert und mit neuer Technik ausgestattet. Der Schanigarten lockt im Sommer viele Gäste an, da sind etliche Stammkunden dabei. Das Ziel: einfache, schon vergessene Wiener Gerichte wieder aufleben zu lassen – etwa den Bröselkarfiol mit Kapern, Ei und Schnittlauchsoße oder das gschmackige Reisfleisch. Heidi steht mit ihrer Küche aber auch für Innereien, die man sonst kaum noch wo findet. Herrlich sind die knusprigen Erdäpfel-Käse-Bällchen mit hausgemachtem Pesto, getrockneten Tomaten und Chilimayo oder das saure Rindfleisch. Die Fleischlaberln sind außen resch angebraten und innen saftig, zu kurz gebratener Hühnerleber passt Granatapfel. Erinnerungen an die Kindheit werden wach beim Quargel auf Sauerteigbrot.