Wirtshaus by Vitus Winkler – 30 Kräuter in einem Menü

Wie schmeckt eigentlich Wiese, Wald oder Gebirgsbach? Vitus Winkler hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Aromen der Alpen in Gerichte zu übersetzen. Kunstwerke, die eine große Spannweite vereinen und so konzentriert sind: kreativ und bodenständig, heimatverbunden und avantgardistisch. Grundlage sind die kraftvollen Lebensmittel im Garten und in der Natur rundum. Vor allem die reiche Vielfalt von Kräutern, die er auch selbst sammelt, fasziniert Vitus Winkler. Seine Welt dreht sich etwa um Augentrost, Hirtentäschelkraut und Gundelrebe. Bis zu 30 verschiedene Kräuter baut er in ein Menü ein. Fisch, Fleisch und Gemüse stammen aus der Umgebung, jeder Teller hat ein Motto wie „Der Gletscher schmilzt“ oder „Morgentau“. Auch ein Wirtshaus führt Vitus Winkler. Ehrlich, unkompliziert, das erinnert an die köstlichen Speisen von Oma oder Mama. Der Weinliebhaber ist übrigens Diplomsommelier, daher die 250 Positionen im Keller. Dabei setzt er Schwerpunkte in Österreich, blickt aber auch über die Grenzen.