Der Gasthof Floh – Nachhaltigkeit als bewährtes (Genuss-)Prinzip in Langenlebarn

Nachhaltigkeit ist für Josef Floh ein zentrales Thema. Der ganze Betrieb ist biozertifiziert. In der eigenen Landwirtschaft werden über 400 Pflanzen angebaut, alle anderen Produkte kauft man nur in einem Umkreis von 66 Kilometern ein. Tiere werden im Ganzen verarbeitet und Strom kommt aus der eigenen Photovoltaikanlage. Mit ganz viel Bodenhaftung kocht der Floh klassisch und kreativ zugleich. Die Küche bietet eine breite Auswahl an vegetarischen sowie Fleisch- und Fischgerichten. Da kommen Gänge wie geflämmte Seeforelle mit Frischkäsecreme, glacierten Tomatillos und Surinam-Wasserspinat aus Stetten. Oder Rehroastbeef mit Eierschwammerln, Portulak, Preiselbeer-Kren-Mayo und eingelegten Steinpilzen. Der „Floh“-Klassiker ist die lauwarme Kalbszunge mit Kernöl und Kren. Für die Auswahl der Weine sollte man sich Zeit nehmen, über 2.900 Etiketten findet man hier. Es gibt jeweils eine eigene Karte für Veltliner, Weißweine, Rotweine, internationale Weine und Magnumflaschen. Schmankerln für daheim holt man sich im „Floh-Markt“.