Stadtgasthaus am Nyikospark – pannonisch-mediterrane Küche vom Feinsten

Oliver Wiegand ist neu an Bord. Wiegand? Kennt man von mehreren hochkarätigen Stationen wie dem „Tantris“ in München und im Burgenland als Küchenchef im „Fossil“, in der „Blauen Gans“, der „Mole West“ und im „Friedrichshof“. Nun prägt er die Linie im „Stadtgasthaus am Nyikospark“. Wiegand steht für eine regionale, bodenständige Küche mit internationalen Einflüssen. Den Mittelpunkt bilden für ihn das Produkt und die Klarheit der Aromen. Immer wieder spielen pannonische und vor allem mediterrane Küche zusammen. Beispiel dafür ist die gebackene Oktopuspraline mit Ingwer-Kraut-Salat und Chilimayo. Burgenländisch wird es bei pannonischer Paprikafischsuppe und Zanderwangerlgulasch. Ein Höhepunkt ist das Wiegand-Signature-Dish, das ausgelöste Bauernhendl gefüllt mit jungem Spinat, Champignons und Tramezzini. Das Weinangebot passt zur engagierten Küche, im 300 Jahre alten Weinkeller lagert das Spitzenangebot der Weinszene mit Jahrgangstiefe. Am besten genossen im hellen Wintergarten oder lauschigen Gastgarten.