Genussgut Krispel – Wollschweinspeck, raffinierte regionale Küche und beste Weine

Im Restaurant „Genusstheater“ mit malerischem Innenhof inszenieren Daniel Weißer und sein Team ein Fest der regionalen Küche. Vieles dreht sich um die eigenen Biowollschweine. Zum Einstieg gibt es deshalb den Neusetzer (gereifter Rückenspeck) mit Meersalz und Rosmarin. Auf dem Grill werden vom Biowollschwein Secreto (vorderer Rücken), Tomapork-Steak (Karree) oder Spareribs zubereitet. Alternativen sind Trüffellinguini, Saibling mit Ratatouille und Couscous oder Rahmgulasch vom heimischen Zeburind. Wer Lust auf mehr hat, bestellt das Fine-Dining-Menü. Dazu passen die hervorragenden Weine von Stefan Krispel. Ein großer Fokus liegt auch auf alkoholfreien Getränken, darunter vier offene, hauseigene, alkoholfreie Weine. Ein Highlight ist ein wiederbelebter Brauch: die „Vermessung der Sau“. Wie früher beim Sautanz wird ein Schwein Nose to Tail verwertet. Das ist nachhaltig und schmeckt richtig gut. Da kommen Beuschelsuppe, Bluttommerl, geröstete Leber, Grammeln mit Trüffel, Schweinsbraten und noch mehr. Ein Gedicht.