Lounge 81 – regional raffiniert mit internationalen Ideen

Die Lage im Grünen ist besonders, durch bodentiefe Fenster lässt man den Blick in die Natur schweifen. Im Erdgeschoß ist Bildhauer und Holzschnitzer Thomas Rauch kreativ, Christina Luger in ihrer Schauküche im ersten Stock. Nachhaltigkeit und Regionalität sind ihr extrem wichtig. Um Energie zu sparen, gibt es neben der Photovoltaikanlage jetzt selbst geschnitzte Besteckbänkchen, so muss das Besteck nicht nach jedem Gang gewaschen werden. Auch Gemüsereste werden nicht weggeworfen, daraus entsteht etwa eine grüne Currypaste, aus übrig gebliebenem Suppenfleisch zaubert Christina Fleischbällchen. Ganz regional bleibt sie bei den Produkten von teils kleinen Betrieben, in den Hochbeeten wachsen Pflanzenraritäten, Kräuter und Salate. Beim Tier wird jeder Teil wertgeschätzt. Wir schwelgen in Spargeltatar mit knusprigem Ziegenkäse, Kalbsleberparfait mit Papayachutney oder Biolamm mit schwarzem Reis und asiatischem Gemüse. Auf der Weinkarte stehen über 100 Etiketten, auch gut gereifte. Geniales Konzept.