Terra in Stainz – Spitzenküche mit Konventionsbrüchen

Das Terra (unter der Erde) wurde ausgebaut. Es erstreckt sich auf zwei Ebenen, nun wird im Keller und im Erdgeschoß genossen. Von der À-la-carte-Auswahl über exklusive Gourmetmenüs bis hin zur gemütlichen Weinbar ist alles da. Der Wintergarten ist besonders beliebt, im Sommer ist die romantische Terrasse am Bach begehrt. Im Teil unter dem Erdboden wird die Einrichtung in Erdtönen gehalten, an den Wänden wächst Moos. Die Küche von Johann Schmuck verzaubert mit noch nie erlebten Geschmackskombinationen und soll die Verwurzelung mit Mutter Erde wiedergeben. Gerne bricht Johann Schmuck mit seinem Team gängige Konventionen. Ein perfektes Beispiel ist der ungewöhnliche Einstieg mit geschmorter Haferwurzel und schwarzem Knoblauch, dazu wird das rötlich schimmernde Heilwasser aus der nahen Quelle von Bad Sauerbrunn serviert. In den Weinhimmel entführt Sommelier Joachim Retz, er ist ein Quell an Informationen und hat einige Raritäten im Angebot. Steiermark, Frankreich, Spanien, Rumänien und Georgien – alles vertreten.