Der neue Wirtshausführer 2027 ist da: Echt gut essen. Echt gut trinken.

Wirtshäuser werden in der Stadt und noch viel mehr auf dem Land zunehmend zu Raritäten, echt gute Wirtshäuser geradezu zu Juwelen. Der Wirtshausführer weist dem Gast seit fast drei Jahrzehnten den Weg dorthin und ist jetzt mit der neuen Ausgabe 2027 und dem Motto: Echt gut essen & Echt gut trinken am Start.

Das Wirtshaus stirbt keineswegs, es ist eben nur nicht mehr rund um die Uhr verfügbar. 

Klaus Egle, Herausgeber Wirtshausführer

Der Führer zu den guten Wirtshäusern

„In den vergangenen Jahren haben wir ganz stark den Fokus auf regionale Herkunft und biologische Erzeugung gelegt“, so Wirtshausführer-Herausgeber Klaus Egle, „jetzt richten wir das Augenmerk noch mehr auf den Kern dessen, was für uns ein Wirtshaus ausmacht: Echt gut essen und echt gut trinken.“ Das umschließt eine ehrliche, handwerkliche Küche mit frischen Produkten aus der Region und, wo immer möglich, mit Zutaten aus biologischer Landwirtschaft. Ergänzt wird sie durch ein Getränkeangebot, das die ganze Vielfalt der heimischen Biere und Weine, aber auch wohlschmeckende, alkoholfreie Alternativen wie Sparkling Tea oder hausgemachte Limonaden miteinschließt. „Außerdem gehört für uns zum echt gut Wirten unverzichtbar die herzliche Gastfreundschaft, die entscheidend dafür ist, dass man sich als Gast im Wirtshaus rundum wohlfühlt“, ergänzt Gastro-Profi Klaus Egle.

Die neue „Wirt-Life-Balance“

Auf der anderen Seite zählt heute für die Wirtsleute ein Leben außerhalb der Wirtsstube zu den wichtigsten Wohlfühlfaktoren. Ein Wirtshaussterben sieht der Herausgeber im Zusammenhang mit dieser Entwicklung nicht, sondern eine neue „Wirt-Life-Balance“. Junge Gastronomen und Gastronominnen beanspruchen zunehmend ein Privatleben, und das prägt ihre Betriebskonzepte. Am Land schließen viele Küchen schon am frühen Abend, in der Stadt auch immer wieder zu Mittag, und mancherorts kommt ein zusätzlicher Ruhetag dazu. Zugleich entstehen viele neue, innovative Ideen und Projekte, mit denen junge wie erfahrene Wirtsleute wieder mehr Menschen ins Wirtshaus holen können. „Wer sich verändert, gibt nicht auf, sondern bleibt mit Leidenschaft und Realismus im Geschäft. Das zeigt uns die Erfahrung aus drei Wirtshausführer-Dekaden“, so Klaus Egle.

Wein mit Egle: Tiefe Wurzeln machen sich bezahlt

Im neuen Weinguide „Wein mit Egle“, der gemeinsam mit dem Wirtshausführer erscheint, blickt Klaus Egle auf vier goldene Jahrzehnte der Weinbranche zurück, in denen der österreichische Wein vom „weiß, rot oder g’spritzt“ zum Trendthema wurde und so mancher Winzer zum Popstar. Nun sinkt weltweit der Weinkonsum, und die Klimaerwärmung stellt den Weinbau vor ganz neue Herausforderungen. „Wer seinen Betrieb mit kaufmännischer Sorgfalt führt, übersteht auch eine längere Durststrecke – so wie ein tief wurzelnder Rebstock eine Trockenperiode“, so Egle. Reagieren muss man trotzdem, rasch und besonnen, denn ‚weiter wie bisher’, das wird es mit Sicherheit nicht spielen.“

Der neue Wirtshausführer 2027