Die Stimmungslage unter den heimischen Gastronomie- und Hotellerie-Betrieben ist grundsätzlich optimistisch: Das ist das erfreuliche Ergebnis der aktuellen Umfrage des market-Instituts im Auftrag der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ)-Fachverbände Hotellerie und Gastronomie. In einem Pressegespräch vor ein paar Tagen in Wien gaben das die beiden Branchenvertreter Mario Pulker, Obmann des Fachverbandes Gastronomie und Hotellerie-Obmann Hans Spreizhofer zur „Aktuellen Sommersaison 2023′-Umfrage“ bekannt. Knapp 80 Prozent der befragten Betriebe blicken mit Zuversicht auf die Sommersaison 2023 und sind auch mit dem bisherigen Verlauf spürbar zufriedener als im Vorjahr. Die Gäste scheinen sehr sensibel zu sein – einen unwetterbedingten Nachfragerückgang spüren derzeit leider auch viele Betriebe in Regionen, die gar nicht von den Unwettern betroffen waren.
Foto: Elisabeth Egle
Teuerungen und Konjunkturabschwung machen sich bemerkbar
Während Nächtigungen, Buchungslage und Stimmung unter Gästen und Betrieben ein grundsätzlich positives Bild zeigen – warnt der oberste Hotellerie-Vertreter Spreitzhofer vor vorzeitigem Jubel, denn: „Teuerungen und Konjunkturabschwung machen sich natürlich auch in den touristischen Branchen deutlich bemerkbar. Vor allem die seit vielen Monaten erhöhten Preise für Energie und Lebensmittel stellen unsere Betriebe vor große Herausforderungen.“ Auch die gestiegene Preissensibilität der Gäste ist verstärkt spürbar. „Die Geldbörse sitzt bei Gästen deutlich weniger locker als vor der Teuerungswelle, die Anzahl der Besuche in Hotels und Gastronomie wird eingeschränkt und auch beim Trinkgeld regiert der Sparstift“, kommentiert Pulker die Veränderungen im Gästeverhalten. Die Betriebe selbst haben sich schon auf die veränderte Situation eingestellt und versuchen mit Energiesparmaßnahmen oder Preisvergleichen bei Lieferant:innen den erhöhten Kosten entgegenzuwirken. „Wie groß und latent der Druck für viele Betriebe bleibt, zeigen die Umfrage-Ergebnisse: Demnach kann nur jeder 10. Betrieb die Kosten voll weitergeben“, unterstreichen die beiden Branchenvertreter.
„Wie groß und latent der Druck für viele Betriebe bleibt, zeigen die Umfrage-Ergebnisse: Demnach kann nur jeder 10. Betrieb die Kosten voll weitergeben.“
Mario Pulker
Mitarbeiter gesucht, aber nicht mehr so dringend
Auch die Suche nach Mitarbeiter:innen bleibt ein Thema in der Branche, wenngleich aktuell etwas weniger Betriebe nach neuen Arbeitskräften suchen. Als Hauptgründe für den Personalmangel identifizieren die Arbeitgeberbetriebe den vermehrten Freizeitfokus der Mitarbeiter:innen (Stichwort „Work-Life-Balance“) sowie den demografischen Wandel. Als nicht besonders konstruktiv und hilfreich werten die Befragten wie auch die Branchenverteter das oftmals pauschale Schlechtreden der Branche, vielfach ohne jede Grundlage. Dies beweisen auch die aktuellen market-Ergebnisse, betont Pulker: „Besonders erfreulich ist der hohe Anteil an Stamm-Mitarbeiter:innen in der Branche. Jeder 2. Betrieb hat einen Stamm-Mitarbeiter:innen-Anteil von zumindest 80 Prozent der Belegschaft.“ Das zeigt sich auch beim innerbetrieblichen Engagement für die eigenen Mitarbeiter:innen – hier hat sich viel getan: die Branche ist noch mitarbeiter:innen-orientierter geworden.
