Wenn man auf einem Gutshof aus dem 12. Jahrhundert lebt und arbeitet, dann ist Zeit ein relativer Begriff. Fritz und Birgit Salomons Konzept ist es denn auch, ihren Weinen die Zeit zur Reife zu geben, die sie brauchen. Da passt es gut ins Konzept dieser Langsamkeit, dass man bereits seit 2008 biodynamisch wirtschaftet. Eine Langsamkeit, die den Weinen, die in sich zu ruhen scheinen, gut tut, immer fein, niemals laut und dabei durchaus zugänglich. Weine wie der „Oran“ sprechen junge, neugierige Nasen und Gaumen an, doch generell braucht man sich vor den Weinen der Salomons niemals zu fürchten. Ein schönes Beispiel dafür ist der Riesling 2016 Tobel. Lebendig und vibrierend in der Nase mit einem Hauch von Fruchtsüße unterlegt und am Gaumen zupackend, knackig trocken und von salziger Mineralik geprägt, lässt er lange nicht mehr los. Ebenfalls immer exzellent: die Burgundersorten in Weiß und Rot.
Topwein: Riesling Tobel 2016
Guter Wein für alle Tage: Grüner Veltliner Wachrein 2017
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